Jakob Magnusson - Restaurant Hornid

Jakob Magnusson om sin inspiration og ret "Min opgave med kunstværket ledte til, at jeg tænkte meget på natur, spænding og noget uventet. Kunstværket er en slags fortolkning af en krop, der både er grim og smuk på samme tid. Fisken havtaske, som jeg har brugt er en grim fisk men på samme tid smuk og dejlig i smagen og minder lidt om jomfruhummer. Noget skulle sættes på toppen af havtasken og det blev islandsk mos, som kommer fra en ren nordisk natur og når den er samlet har den en vis spænding. Oven på det hele satte jeg söl, der er en slags tang fra havet og som passer perfekt til havtasken. Dette er grundelementerne, som jeg brugte, men noget mere skulle der til. Jeg lavede en gulrodsbund under fisken for farvens skyld. Desuden satte jeg lidt bønnespirer på fisken for at få lidt af de uligheder frem, der er på selve kunstværket. Persille og koriander olie er kommet rundt om. Det samme er lidt forskellige urter f.eks. purløgsfrø og krystalsalt. Til sidst lidt sennepssovs til at understrege stærkheden i hele sammensætningen og kunstværket. Jeg synes at det er særdeles fin ide at kombinere madlavning og kunstværk. Jeg havde heller ikke troet, at det var så svært at fortolke kunst med mad og komme det op på en tallerken. Men hurra for ideen og jeg håber den lever videre og får mange kokke og kunstnere til at samarbejde i fremtiden."

Print denne side